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Con riferimento alle produzioni zootecniche sono stati raccolti ed elaborati con disaggregazione, a livello regionale e provinciale, i dati rilevati da una approfondita indagine storica, bibliografica e iconografica, con l’obiettivo di recuperare le produzioni del passato, i sapori di un tempo, le tradizioni legate alla semplicità e alla stagionalità.
Il risultato è un elenco di produzioni legate al territorio che sono andate dimenticate, che si perdono nei ricordi dei più anziani, nella memoria della storia.
Le vecchie tecniche d’allevamento, le abitudini di un tempo, le consuetudini del territorio sono state poi rielaborate e aggregate in moderni processi produttivi. Ne risulta un elenco di produzioni in cerca di allevatori che sono ancora interessati a recuperare le memorie legate ai propri luoghi.
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