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Il pollo al latte è una tradizionale produzione lombarda che deriva dalle esperienze della ditta Polenghi & Lombardo che già agli inizi del secolo scorso utilizzava il latte nell'alimentazione dei polli. L'impiego del latte nella produzione di polli di qualità viene promosso anche da Alessandro Ghigi che nel 1928 consiglia la vendita dei "capponi magri" ai caseifici imitando così gli ottimi risultati commerciali ottenuti dalla ditta di Codogno.
Ghigi rammenta infatti la vecchia tradizione italiana della produzione di capponi i quali, sempre secondo l'autore, potevano competere con la buona "Poularde de la Bresse" dato che anche in Francia, da tempo memorabile, l'uso del latte nell'ingrasso dei polli era ormai consolidato.
Tratto da una nota di Alessandro Ghigi del 1928
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