Valutazione all'idoneità all'allevamento con metodo biologico delle diverse razze e varietà di avicoli commercializzati in Italia
RIASSUNTO: al fine di consentire alle imprese avicole biologiche una corretta valutazione dell'adattabilità all'allevamento con metodo biologico dei diversi prodotti commerciali disponibili nel nostro paese è stato realizzato un repertorio della disponibilità suddividendo il materiale disponibile in base ad una classificazione che tenga conto delle normative comunitarie e nazionali e in base alla disponibilità commerciale. Ogni prodotto è stato valutato in base a una serie di parametri tesi a misurarne l'idoneità al metodo biologico. Parole chiave: lento accrescimento, biologico, avicoli INTRODUZIONE - Il Regolamento per la zootecnia biologica ha introdotto un metodo innovativo nella scelta degli animali da destinare ad attività produttive. Infatti, nella scelta delle razze o delle varietà si deve tener conto della loro capacità di adattarsi alle condizioni locali nonché della vitalità e resistenza alle malattie dando la preferenza a razze e varietà autoctone. Si lascia intendere che tale idoneità deve essere valutata in base ai metodi di selezione per evitare malattie specifiche o problemi sanitari connessi con alcune razze e varietà utilizzate nella produzione intensiva. Nel settore avicolo biologico la valutazione all'idoneità all'allevamento è una pratica necessaria dato che questo comparto oggi è rimasto l'unico a godere di una deroga nell'acquisto degli animali. MATERIALI E METODI - Con l'entrata in vigore del Reg. Cee 2092/91 si prevede, anche se non esplicitamente, una valutazione dell'adattabilità delle diverse razze e varietà all'allevamento con metodo biologico. Per misurare questo valore viene proposto un punteggio ottenuto esaminando 6 indici: provenienza degli animali; tipo di selezione subito; legame con il territorio; tipo di accrescimento; tipo genetico; attitudine al pascolo. Il punteggio per ogni indice va da 10 a 1 con valori superiori per i prodotti più idonei. Provenienza degli animali - Gli animali ottenuti in allevamento condotto con metodo biologico sano sicuramente da preferire ad altri perché i parents hanno già dimostrato di adattarsi a questo tipo di allevamento. In questo caso, il punteggio aggiudicato sarà 10. Se, come previsto dalla deroga permanente, gli animali provengono da allevamento convenzionale si possono avere due situazioni: l'allevamento è condotto con metodo estensivo (in questo caso il punteggio aggiudicato sarà 6); l'allevamento è condotto con metodo intensivo (in questo caso il punteggio aggiudicato sarà 1). Tipo di selezione - Sia che gli animali provengano da un allevamento condotto con metodo biologico che da un allevamento condotto con metodo convenzionale i parents devono essere selezionati al fine di evitare malattie specifiche o problemi sanitari connessi con alcune razze e varietà utilizzate nella produzione intensiva. È infatti dimostrato che i tipi genetici selezionati per le produzione intensive manifestano mutazioni comportamentali e fisiologiche tali da causare: sindromi cardio-polminari come le asciti, sindromi da "morte improvvisa", aumento delle malattie parassitarie come la coccidiosi, sindromi inerenti allo sviluppo scheletrico, diversa capacità immuno-depressiva con minore resistenza alle malattie. Risulta, pertanto, utile preferire, per l'allevamento biologico, razze non utilizzate per produzioni intensive e selezionate al fine di evitare malattie specifiche o problemi sanitari connessi con alcune razze e varietà utilizzate nella produzione industriali. Quindi per razze e varietà non selezionate per produzioni intensive il punteggio è 10, in caso contrario il punteggio è 1. Nel caso in cui, invece, gli animali sono ottenuti dall'incrocio tra una razza rustica e una varietà industriale verrà attribuito un punteggio 5. Legame con il territorio - La globalizzazione delle produzioni agricole e zootecniche, in special modo nel settore avicolo, ha determinato la concentrazione dei centri di selezione e attualmente la stragrande maggioranza delle produzioni mondiali viene realizzata in pochi centri di selezione che distribuiscono il materiale selezionato su tutto il globo. Si ottengono così soggetti molto produttivi ma totalmente scollegati all'ambiente dove sono destinati. Essendo l'allevamento biologico legato al territorio risulta ovvia una preferenza per quelle razze e/o varietà che storicamente possono dimostrare un legame al territorio e quindi una consolidata adattabilità a determinate condizioni ambientali. Alle razze, tipi genetici o varietà locali il punteggio è quindi 10; nel caso di razze tradizionali o ceppi il punteggio è 6 e, infine, nel caso di altre razze il punteggio è 1. Tipo di accrescimento - L'accrescimento medio giornaliero delle razze e/o varietà avicole è fortemente condizionato dal tipo genetico. Anche il tipo di alimentazione, in maniera però ridotta, determina la velocità di accrescimento e in special modo la percentuale di proteine e la qualità e qualità di amminoacidi che compongono la razione. Non va dimenticato che l'influenza dell'alimentazione non è però rilevante nel caso di razze a lento accrescimento che possono crescere un po' di più ma senza variazioni significative. L'influenza dell'alimentazione è invece significativa per le razze a veloce accrescimento che invece necessitano di un maggiore apporto proteico. In questo caso un'alimentazione con scarso tenore proteico, come in genere quella biologica, può interferire con il benessere degli animali sino a provocare carenze e situazioni patologiche. L'indice per l'individuazione delle razze a lento accrescimento è l'accrescimento giornaliero medio espresso in grammi misurato all'età di 70 giorni. È questo, in genere, il momento in cui termina l'accrescimento e inizia il periodo d'ingrasso. Può essere inoltre limitativo dividere le produzioni avicole solo in lento e veloce accrescimento dato che si passa da indici di 20 g/dì a 50 g/dì. Si è pertanto preferito individuare tre livelli di accrescimento (lento, intermedio e veloce) indicandoli come segue:
Accrescimenti giornalieri per l'individuazione del tipo di accrescimento: Specie accrescimento lento accrescimento intermedio accrescimento veloce Faraona fino a 15 g/dì da 16 a 25 g/dì oltre i 25 g/dì Pollo fino a 25 g/dì da 26 a 35 g/dì oltre i 35 g/dì Tacchino fino a 60 g/dì da 61 a 105 g/dì (maschi) da 61 a 75 g/dì (femmine) oltre i 105 g/dì (maschi) oltre i 75 g/dì (femmine)
In base a quanto sopra il punteggio aggiudicato è 10 per le razze a lento accrescimento, 6 per le razze ad accrescimento medio e 1 per le razze ad accrescimento veloce. Tipo genetico - È ormai consolidato che la maggiore rusticità si ottiene da soggetti derivanti da incrocio. Questi infatti risultano più resistenti e robusti delle stesse razze da cui derivano. Si ritiene, quindi, di inserire anche questo dato nella valutazione dell'adattabilità all'allevamento con metodo biologico estensivo aggiudicando un punteggio 10 per gli incroci di prima generazione (F1), un punteggio 6 per le razze pure, i tipi genetici e i ceppi, un punteggio pari a 1 per gli ibridi o polimeticci. Attitudine al pascolo - L'allevamento avicolo con metodo biologico si differenzia dalle produzioni intensive anche per la presenza del pascolo e per la possibilità degli animali di accedervi sfruttando le erbe e la vegetazione presente anche a scopo alimentare. Pertanto viene attribuito un punteggio 10 alle razze rustiche e pascolatrici mentre ai soggetti comunemente utilizzati per produzione intensiva viene attribuito il punteggio 1. Infine, per dare concretezza al lavoro svolto e per fornire agli allevatori un ulteriore elemento di valutazione è stata misurata anche la disponibilità del materiale genetico utilizzabile in Italia suddividendola in 4 livelli: in recupero, disponibilità limitata, localmente disponibile, disponibile. In recupero: quando siamo in presenza di un prodotto facilmente individuabile, ottenuto da una popolazione di riproduttori inferiore a 100 capi e, solo in casi eccezionali, in grado di fornire animali per produzioni zootecniche; Disponibilità limitata: quando siamo in presenza di un prodotto facilmente individuabile, ottenuto da una popolazione di riproduttori superiore a 100 capi ma non organizzata con incubatoio idoneo a sostenere attività produttive di forniture settimanali di almeno 300-400 capi; l'assenza di un incubatoio non permette, inoltre, la certificazione prevista dai Regolamenti Comunitari; Localmente disponibile: quando siamo in presenza di aziende con incubatoio e un gruppo minimo di 100 femmine in riproduzione capaci di produrre, anche in limitate zone del territorio, 3-400 capi alla settimana; Disponibile: quando siamo in presenza di aziende con forniture settimanali superiori ai 3-400 capi che coprono totalmente o gran parte del territorio nazionale. Prima di passare alla misurazione dei diversi prodotti è stato necessario anche un lavoro di classificazione delle diverse produzioni nazionali. In genere le razze vengono classificate in Primitive, Secondarie, Sintetiche, ecc. Le attuali normative europee e le leggi nazionali impongono tuttavia una diversa classificazione volta a discriminare certe produzioni o favorirne altre. Per ordinare (repertorio) le razze e varietà, di uso frequente negli allevamenti, è stata individuata una classificazione che tenga conto della notevole diversificazione dei prodotti, delle diverse normative attualmente in vigore e che permetta una immediata identificazione commerciale utile per le produzioni biologiche. Il materiale genetico disponibile nel nostro paese è stato classificato nel seguente modo: Razza, Razza Locale, Tipo Genetico Autoctono, Ceppo, Ibrido, Prodotto Genetico Tipico. Razza: individui delle stessa specie che si distinguono per caratteristiche somatiche e funzionali proprie, trasmissibili ai discendenti per eredità; Razza Locale: razza la cui origine è storicamente legata a un territorio; Tipo Genetico Autoctono: soggetti che presentano variazioni di tipo genotipico e/o fenotipico nei confronti di una determinate razza; Razza Tradizionale: razza non locale, che ha mantenuto il proprio nome, introdotta da lungo tempo (almeno 25 anni) nel territorio e integrata tradizionalmente nel suo allevamento, che ha subito una selezione massale sulla base di scelte fenotipiche; Ceppo: razza tradizionale che però ha modificato il nome originale con uno solitamente legato al territorio; Ibrido: prodotto commerciale ottenuto dal meticciamento di diverse specie (anatra mulard) o razze nel caso di produzioni intensive; Prodotto Genetico Tipico: incroci di prima generazione tra razze locali, tradizionali o ceppi. RESULTATI E CONCLUSIONI - la valutazione dell'idoneità all'allevamento con metodo biologico delle razze e varietà di avicoli presenti nel territorio nazionale è stata divisa prima per specie e poi in 4 classi in base alle disponibilità. Ogni classe è stata quindi divisa il base al tipo genetico. Ogni produzione viene indicata con il proprio nome commerciale seguito, tra parstesi, dal valore che identifica l'adattabilità all'allevamento con metodo biologico: i prodotti che mostrano valori più alti sono più idonei all'allevamento con metodo biologico. Solo per la specie pollo gli Ibridi sono divisi tra "ovaiole" e "da carne". Anatra comune (Anas platyrhynchos) DISPONIBILE Razza: Germano reale (44); Pechino (44); IN RECUPERO Razza: Corritrice indiana (44); Germanata veneta (44); Kaki Campbell (44); Mignon (44); Nostrana veneta (44); Polesana (44); Ceppo: Vicentina (44) Anatra muta (Cairina moschata) DISPONIBILE Razza: Muta italiana (44); Muta francese (44) Mulard (Cairina moschata x Anas platyrhynchos) DISPONIBILE Ibrido: Mulard (44) Faraona (Numidia meleagris) DISPONIBILE Ibrido: Essor (6); Gallor (6); Guinea flwl (6) IN RECUPERO Razza: Camosciata (52); Lilla (52); Nostrana (52); Panata (52) Tipo Genetico Autoctono: Di Chieri (52); Oca cignoide (Cygnopsis cygnoides) DISPONIBILE Razza: Oca cignoide (44) Oca comune (Anser anser) DISPONIBILE Razza: Oca di Tolosa (44) Prodotto Tradizionale Tipico: Oca della Lomellina (44) Tipo Genetico Autoctono: Oca di Roma (44) Ibrido: Oca grande o Romagnola (44); Oca piccola o Piacentina (44); IN RECUPERO Tipo Genetico Autoctono: Oca Friulana (44); Oca Padovana (44); Oca pesante Padovana (44); Oca media padovana (44); Oca de monte padovana (44); Oca pezzata Veneta (44): Oca di Toscana (44) Pollo (Gallus gallus) DISPONIBILE Tipo Genetico Autoctono: Bianca di Saluzzo (52); Bionda piemontese (52); LOCALMENTE DISPONIBILE: Razza: Gigante nero d'Italia (52); Tipo Genetico Autoctono: Locale comune argentata (Liguria) (52); Locale comune dorata (Liguria) (52); Prodotto Genetico Tipico: Brianzolo (52) DISPONIBILITÀ LIMITATA Razza: Padovana gran ciuffo (52); Polverara (52); Tipo Genetico Autoctono: Piemontese comune (Morozzo) (52); Valdarnese bianca (52); IN RECUPERO Razza: 5 dita (52); Ermellinata di Rovigo (52); Millefiori toscana (52); Mugellese (52); New Hampshire (52); Pepoi (52); Playmouth Rock barrata (52); Rhode Island (52); Robusta limonata (52); Robusta maculata (52); Siciliana (52); White America (52); Tipo Genetico Autoctono: Ancona (52); Argentata di Lonigo (52); Bianca di Spezia (52); Dorata di Lonigo (52); Ermellinata di Lucca (52); Fidentina perniciata (52); Friulana (52); Leccese (52); Millefiori di Lonigo (52); Modenese fulva (52); Padovana bianca (52); Padovana cuca (52); Padovana fulva (52); Padovana perniciata (52); Romagnola dorata (52); Trentina (52); Ceppo: Livornese (52); Pollo della Lessinia (52); Romagnola del Trevisani (52); Valdarno (52); Prodotto Genetico Tipico: Romagnola pile (52); Rustichello (52) Pollo (Gallus gallus) DISPONIBILE Ibridi da carne: Pollo d'erba (42); Collo nudo Label (15); Eureka galletto (15); Gaìna (15); Kosmos 6 ovaiola (15); (segue un elenco di 45 prodotti tutti con punteggio 6) Autosex; Autosex super pesante collo nudo; Barrato super pesante collo nudo; Barrato super pesante; Bianco super pesante; BigRey; Cobb; Colorato pesante¸ Kabir grigio; Kabir grigio collo nudo; Kabir grigio collo nudo; Kabir new red; Kabir rosso; Kabir rosso collo nudo; Kabir rosso pesante; Kosmos 311 autosex; Kosmos 33 autosex; Kosmos 31 autosex; Kosmos 3 autosex; Kosmos 88 rosso; Kosmos 22 rosso; Kosmos 4 pesanti neri; Kosmos 52 colorati; Kosmos 10 bianco; Kosmos 8 rosso; Kosmos 7 collo nudo; Pulcino rosso super pesante; Pulcino super pesante; Ross; Rosso; Rosso super pesante collo nudo; Rosso super pesante; Shoave grigio grey; Shaver rosso redbro; Shaver grigio greybarred; Shaver rosso collo nudo. Pollo (Gallus gallus) DISPONIBILE Ibrido ovaiola: (tutti i prodotti hanno raggiunto punteggio 15) Bovans Whitw; Eureka gallina; Gaìna; Harco; Hy-line bianca; Hy-line brown; Isa Brown; Isa Warren; Koemos 6 ovaiola; Lhoman. Tacchino (Meleagris gallopago) DISPONIBILE Ibrido: Bianco (6); Brenta (6); Bronzato (6) IN RECUPERO Razza: Di Avellino (52); Di Benevento (52); Di Corticella (52); Ermellinato di Rovigo (52); Tipo Genetico Autoctono: Brianzolo (52); Dei Colli Euganei (52); Comune bronzato (52); Di Parma e Piacenza (52); Romagnolo (52)