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Il progetto "Allevare ComeUnaVolta" si estende sul territorio italiano e ha come base di riferimento il Bioterritorio come definito nel "Piano Nazionale sulla Biodiversità di interesse Agricolo" emanato il 14 febbraio 2008 dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali e precisamente: "il luogo in cui le razze locali si sono adattate, caratterizzate nel tempo e integrate tradizionalmente nella sua agricoltura e nel suo allevamento grazie all'azione degli agricoltori locali".
Per ogni Bioterritorio opera un'ARCA gestita da un FIDUCIARIO che è il punto di riferimento del progetto "Allevare ComeUnaVolta".
Il FIDUCIARIO sostiene e fa crescere gli Allevatori locali promuovendo il recupero delle risorse genetiche tipiche del territorio e gli usi tradizionali.
A tutela dell'autenticità delle razze allevate gli Allevatori locali aderiscono, come previsto dalla normativa nazionale e comunitaria, ad un Registro Anagrafico, istituito provvisoriamente dal Centro Studi Règia Stazione Sperimentale di Pollicoltura.
Gli Allevatori locali sono suddivisi in tre categorie: Selezionatori, Custodi e Produttori.
Gli Allevatori Selezionatori producono materiale genetico seguendo le indicazione del Piano Nazionale di Selezione del pollame locale, previsto dal Registro Anagrafico e gestito dal Centro Studi Règia Stazione Sperimentale di Pollicoltura. Ogni pulcini viene marcato alla nascita con una marchetta alare garantendo la rintracciabilità del materiale genetico distribuito sul Bioterritorio attraverso le ARCHE. Il numero di capi allevati e la dotazione strutturale, degli Allevatori Selezionatori, sono tali da garantire il mantenimento delle caratteristiche degli animali allevati e la variabilità genetica del gruppo.
Gli Allevatori Custodi sono piccoli allevatori che, ricevuto il materiale genetico dai Selezionatori, curano e mantengono la biodiversità locale.
Gli Allevatori Produttori sono imprenditori che, ricevuto il materiale genetico dai Selezionatori, moltiplicano la biodiversità locale e forniscono, attraverso l'ARCA, il mercato con prodotti di qualità. Il FIDUCIARIO garantisce la qualità del prodotto commerciale (carne, uova, pollastri, ecc.) ottenuto dai Produttori e distribuito presso l'ARCA.
A tutele dei consumatori e a garanzia della tipicità del prodotto commercializzato il Centro Studi Règia Stazione Sperimentale di Pollicoltura predispone una ricognizione storica sulla biodiversità e sulle tradizioni locali. Tale documentazione è a disposizione degli Allevatori locali e del FIDUCIARIO per l'iscrizione delle produzioni locali al Registro Regionale dei "Prodotti Agroalimentari Tradizionali" attivando così un marchio collettivo.
Attraverso il progetto "Allevare Come una Volta" viene garantita la ricerca, il mantenimento e la diffusione della biodiversità locale nonché il recupero delle tradizioni e degli usi comuni.
Le produzioni localmente ottenute sono realizzate in base a precisi disciplinari appositamente realizzati che si basano sui seguenti principi:
- legame con il territorio allevando razze locali a Lento Accrescimento selezionate e adattate ai diversi Bioterritori;
- tipicità delle produzioni attraverso il recupero degli usi locali e l'integrazione alimentare con prodotti ottenuti nel Bioterritorio;
- allevamento tradizionale come dai disciplinari della Stazione Sperimentale di Pollicoltura di Rovigo;
- integrità dei suoli e protezione dell'ambiente applicando un metodo estensivo;
- benessere degli animali acquisendo le ultime conoscenze in materia;
- salubrità delle carni mutuando le norme previste in zootecnia biologica.
Gli Allevatori che aderiscono al progetto Allevare Come una Volta possono contare su un servizio di assistenza tecnica garantito dal FIDUCIARIO attraverso la fornitura di disciplinari e schede tecniche assicurando risposte immediate e comunque entro un massimo di 2 settimane.
Attraverso il progetto "Allevare Come una Volta" il FIDUCIARIO mette la propria ARCA a servizio della cittadinanza locale fornendo assistenza e materiale genetico selezionato agli Agriturismi, alle Fattorie Didattiche, agli hobbisti e allevatori part-time che vogliono consolidare il legame con la propria terra attraverso l'allevamento di razze locali a Lento Accrescimento e il recupero delle tradizioni di una volta.
I FIDUCIARI, attraverso le loro ARCHE, sono inoltre a disposizione dei consumatori, dei gruppi d'acquisto, della ristorazione di qualità e della ristorazione collettiva (asili, scuole, ecc.) per fornire prodotti di qualità (carni, uova, ecc.) salubri e tipici.
Infine i FIDUCIARI sono il punto di riferimento per le Istituzioni locali (Comuni, Provincie, Camere di Commercio, Comunità Montane, Scuole, ecc.) operando come animatori del Bioterritorio attivando iniziative a carattere collettivo di formazione e informazione volte a recuperare e diffondere le tradizioni e la biodiversità locale.
Elenco nazionale Fiduciari
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