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Nel complesso l’allevamento del maiale il Lazio era abbastanza sviluppato anche se le produzioni erano legate all’andamento stagionale che determinava la disponibilità o meno di alimenti per questi animali. A Roma, a Viterbo e a Frosinone la presenza di animali e il loro commercio erano soddisfacenti. A Civitavecchia il consumo di carni di suino era elevato ma i maiali venivano da altre regioni e in zona era praticata solo la macellazione.
A Viterbo si allevavano animali di qualità pregiata anche se le caratteristiche morfologiche dei maiali locali non corrispondono alla qualità organolettica espressa.
Bibliografia
La zootecnia italiana al tempo dell’Unità d’Italia: gli allevamenti, le razze, i successi, i problemi, un’immagine delle differenze dell’Italia unita, i punti di forza e le criticità di un gruppo di regioni autonome che un secolo e mezzo fa iniziarono un cammino unitario.
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